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Recette
Recette | Poire à la vanille et mousse au chocolat à la cannelle
Poire à la vanille et mousse au chocolat à la cannelle
6 personne(s)
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes, les blancs dans une cuve de batteur, les jaunes dans bol. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis ajouter le beurre, l'arôme cannelle puis un après l'autre les jaunes d’œufs.
Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporez les délicatement au premier appareil en prenant soin de ne pas les casser.
Mettez au réfrigérateur 3 heures au minimum.
Pressez le citron vert, râpez en le zeste. Epluchez et épépinez les poires et mettez
les dans une casserole, couvrez-les d’eau et ajoutez le sucre, l’extrait de vanille, le
jus et un peu de zeste de citron vert. Laissez frémir pendant 30 min.
Retirez les poires, laissez réduire le jus pendant 10 min et versez-le sur les poires.
Servez avec la mousse au chocolat bien froide
Ingrédients
- belles poires (6)
- Citron vert de Corse (1)
- œufs (6)
- Fondettes Ceïba 64% Weiss (300 gr)
- beurre (75 gr)
- Sucre cristallisé brun Réunion (75 gr)
