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Recette
Recette | Soufflé glacé à l'angélique
Soufflé glacé à l'angélique
6 personne(s)
Monter le sabayon sur feu très modéré ou mieux au bain-marie, fouetter les jaunes d'œufs et le sirop jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et forme le ruban. retirer du feu et continuer à fouetter 2 à 3 minutes, puis ajouter la crème d'angélique sans cesser de battre et laisser refroidir complètement. Monter la crème fleurette préalablement glacée ainsi que le cul de poule et le fouet, incorporer délicatement la crème fleurette montée au sabayon refroidi, mouler et mettre au freezer pendant 12 heures environ avant de démouler.
Ingrédients
- Sirop de sucre 30° (1/2 litre)
- Crème d'angélique (125 gr)
- Crème fleurette 35% MG (1/2 litre)
- Liqueur d'Angélique de Niort (Quelques gouttes)
