Poivre noir de Kampot
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Poivre de Kampot Noir IGP

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Reconnu comme l’un des meilleurs poivres au monde, le Poivre Noir de Kampot est cultivé de façon traditionnelle et organique. Le Poivre de Kampot Noir, un poivre artisanal de tradition ancestrale De la fin du mois de février et pendant les trois mois que dure la récolte, c’est la pleine effervescence. Nos fermiers reçoivent le renfort de journaliers pour sélectionner et cueillir à la main les grappes de poivre, une par une. Seuls les grappes de poivre à maturité, avec des grains d’une belle couleur verte foncée, sont cueillies. Les autres sont laissés sur le poivrier et seront récoltées lors d’un passage suivant de l’équipe de récolte sur cette parcelle.
La récolte de la journée est traitée le jour même. Les grappes de poivre sont égrainées, puis les grains sont sélectionnés, lavés et échaudés. Ils vont ensuite être étendus et séchés au soleil pendant 2 à 3 jours, en fonction de l’ensoleillement. Cette phase de séchage naturel renforce le goût et l’arôme si particulier du Poivre de Kampot.
Les grains sont ensuite traités et sélectionnés à la main par leur densité et leur taille qui doit, selon les règles de l’IGP, être supérieure à 4 millimètres. Seuls les gros grains de poivre, d’une belle couleur noire foncée, sont vendus sous l’appellation Poivre de Kampot.
Le Poivre Noir de Kampot développe des arômes forts et délicats. Son goût très intense et doux à la fois révèle des notes résineuses, d’eucalyptus et de menthe fraîche.

Le Poivre Noir de Kampot est le plus épicé de la gamme. Il supporte la cuisson pour épicer vos plats chauds et soupes. Moulu frais, il relève à merveille une viande de bœuf grillée ou une salade. Ce poivre, avec sa saveur arômatique, intense et douce à la fois, est parfait pour les viandes rouges, les poissons et l'assaisonnement de vos plats. Gibier, charcuterie, pâtes (cacio e pepe), risotto

Origine : Kampot, Cambodge

EPC-SCT146
2 Produits

Fiche technique

Conditionnement
Vrac
Origine
Asie
Formes
Grain